在发酵过程中会产生泡沫，降低了工作效率，可以通过添加消泡剂来消除泡沫，下面我们来介绍一下发酵过程中产生泡沫多少的四大影响因素：
1.通气搅拌的强烈程度：通气大、搅拌强烈可使泡沫增多，因此在发酵前期由于培养基营养成分消耗少，培养基成分丰富，易起泡。应先开小通气量，再逐步加大。搅拌转速也如此。也可在基础料中加入消泡剂。
2.培养基配比与原料组成：培养基营养丰富，黏度大，产生泡沫多而持久，前期难开搅拌
例：在50L罐中投料10L，成分为淀粉水解糖、豆饼水解液、玉米浆等，搅拌900 rpm，通气，泡沫生成量为培养基的2倍。如培养基适当稀一些，接种量大一些，生长速度快些，前期就容易开搅拌。
3.菌种、种子质量和接种量：菌种质量好，生长速度快，可溶性氮源较快被利用，泡沫产生几率也就少。菌种生长慢的可以加大接种量
4.灭菌质量：培养基灭菌质量不好，糖氮被破坏，抑制微生物生长，使种子菌丝自溶，产生大量泡沫，加消泡剂也无效。
    以上就是发酵过程中产生泡沫的四大影响因素，希望对大家有所帮助。